Auberginen-Carpaccio

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Auberginen waschen, beide Enden abschneiden und die Auberginen der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Dann die Auberginenscheiben leicht mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
4. Danach das Gemüse mit Küchenpapier trocken tupfen und auf das vorbereitete Backblech legen.
5. Als Nächstes den Knoblauch schälen, in eine Schüssel reiben, mit dem Olivenöl verrühren, mit Pfeffer würzen und die Auberginenscheiben damit bestreichen.
6. Nun das Blech auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und die Auberginen etwa 15 Minuten backen, bis sie weich sind. Danach herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit für das Pesto die Petersilie waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke hacken. Die Cranberries in kleine Stücke hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
8. Die Petersilie, die Cranberries, den Schnittlauch, den geriebenen Parmesan, das Olivenöl und das Wasser in einen Rührbecher geben, mit einem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Nun die Burrata aus der Lake nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mittig auf Portionstellern platzieren. Anschließend die Auberginenscheiben kreisförmig um die Burrata auslegen.
10. Zum Schluss das Pesto über das Auberginen-Carpaccio träufeln und schwarzen Pfeffer darüber verteilen.