Backhendl mit grüner Sauce

Zubereitung

1. Zuerst das Gemüse vorbereiten. Die Möhren und den Kohlrabi schälen, waschen und trocken tupfen. Dann erst in dünne Scheiben und diese in dünne Streifen schneiden.
2. Die Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Gleich mit den vorbereiteten Möhren- und Kohlrabistreifen mischen, mit dem Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3. Für die Sauce die Petersilie waschen, trocken schleudern und die abgezupften Blättchen grob hacken. Etwas Joghurt und die Milch verrühren und die Petersilie dazu geben. Alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Den restlichen Joghurt dazu geben und cremig rühren. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken und zuletzt die Schnittlauchröllchen unterziehen.
4. Die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Nun die Eier aufschlagen und verquirlen. Die Hähnchenstreifen im Mehl wenden und durch das Ei ziehen. Als nächstes die Fleischstreifen in den Bröseln wenden und dabei die Brösel etwas andrücken.
5. Zuletzt das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin bei mittlerer Hitze portionsweise goldbraun ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
6. Das Backhendl mit grüner Sauce sofort mit dem marinierten Gemüse auf Tellern oder einer großen Platte anrichten und servieren.