Badische Grießschnitten

Zubereitung

Zubereitung Blaubeersauce:
1. Die Blaubeeren mit ihrem Saft in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur erhitzen. Inzwischen die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren.
2. Die angerührte Speisestärke in die heißen Blaubeeren geben, 3 Minuten unter Rühren aufkochen und danach abkühlen lassen.

Zubereitung Grießbrei:
1. Die Milch mit der Butter, dem Salz und dem Zitronenabrieb in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Sobald die Milch kocht, den Grieß unter Rühren einrieseln lassen, gut verrühren und 1 Minute aufkochen.
3. Den Topf anschließend vom Herd ziehen und den Grießbrei etwa 15 Minuten quellen lassen.
4. Nun die Eier einzeln nacheinander unterrühren und den Brei anschließend auf eine Platte - gern mit einem kleinen Rand - geben.

Zubereitung Badische Grießschnitten:
1. Die Grießmasse mit einer Palette gleichmäßig glatt streichen und etwa 30 Minuten auskühlen lassen.
2. Zuletzt die nun feste Masse in Stücke schneiden und in - möglichst selbsgemachtem - Paniermehl wenden.
3. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Badischen Grießschnitten darin in etwa 8 Minuten goldbraun braten.
4. Die heißen Grießschnitten mit dem Zimtzucker bestreuen, mit der Blaubeersauce anrichten und sofort servieren.