Bärlauch-Pfannkuchen
Zutaten für 8 Portionen
| 49 | g | Bärlauch, frisch |
|---|---|---|
| 500 | ml | Milch |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 1 | Prise | Zucker |
| 3 | Stk | Eier, Größe M |
| 250 | g | Weizenmehl (Type 550) |
| 2 | EL | Rapsöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Bärlauch gründlich waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und grob zerkleinern.
- Anschließend die Milch zusammen mit dem Bärlauch, Salz, Muskat und Zucker in einem Mixer fein pürieren, bis eine gleichmäßige grüne Flüssigkeit entsteht.
- Dann die Eier in die Bärlauch-Milch-Mischung geben und gut verrühren.
- Das Mehl nach und nach unter die Flüssigkeit heben, bis ein glatter Teig entsteht. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen bleiben.
- Jetzt den Teig etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er eine optimale Konsistenz erhält.
- Später etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig in die Pfanne geben, den Teig gleichmäßig verteilen und den Bärlauch-Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist.
- Dann mit einem Pfannenwender vorsichtig und für 1 weitere Minute fertigbacken. Dann mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
Tipps zum Rezept
Wer mag, kann den Teig mit geriebenem Käse oder gehackten Nüssen verfeinern.
Ein Klecks Crème fraîche oder ein frischer Salat passen als Beilage hervorragend dazu.
Sollte kein Bärlauch verfügbar sein, kann alternativ Spinat mit einer Knoblauchzehe verwendet werden, um ein ähnliches Aroma zu erzielen.
Die Pfannkuchen lassen sich gut vorbereiten und schmecken auch kalt hervorragend – ideal für ein Picknick oder als Snack für unterwegs.
Nur wenig Fett verwenden – die Pfanne sollte leicht benetzt sein, nicht schwimmen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Sehr gut harmonieren dazu trockene Weißweine wie Grüner Veltliner oder Sauvignon Blanc, da ihre Säure und Kräuteraromen das Gericht wunderbar ergänzen. Auch ein spritziger Weißer Spritzer ist eine typische und leichte Begleitung. Bierliebhaber greifen am besten zu einem hellen, milden Helles Bier oder einem Weizenbier. Alkoholfrei passen Mineralwasser mit Zitrone, eine hausgemachte Kräuterlimonade oder ein leicht gekühlter Apfelsaft sehr gut dazu – sie sorgen für Frische und nehmen dem Bärlauch etwas die Schärfe.
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