Bärlauchsuppe mit Weißwein
Zutaten für 4 Portionen
| 130 | g | Bärlauch |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | g | Crème fraîche |
| 1 | EL | Butter |
| 600 | ml | Gemüsefond |
| 150 | g | Erbsen, jung, tiefgekühlt |
| 150 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 150 | ml | Weißwein, trocken |
| 1 | Prise | Zucker |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Gemüsemesser
Pürierstab - Stabmixer
Kochtopf
Gemüseschäler
Zeit
47 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 27 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und fein würfeln. Danach den Bärlauch heiß abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
- Anschließend die Butter in einem Topf erhitzen, die Frühlingszwiebeln und Kartoffeln darin 3 Minuten andünsten.
- Nun mit dem Weißwein ablöschen und den Wein bei mittlerer Temperatur in etwa 8 Minuten fast völlig einkochen lassen.
- Jetzt die jungen Erbsen sowie den Gemüsefond dazugeben, mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und 1 Minute aufkochen. Im Anschluss daran zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten leise köcheln lassen.
- Als Nächstes den Bärlauch zur Suppe geben und alle Zutaten mit einem Pürierstab kurz durchmixen. Die Crème fraîche einrühren und in etwa 3 Minuten darin erhitzen.
- Zuletzt die Bärlauchsuppe mit Weißwein noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat sowie Zucker abschmecken und heiß servieren.
Tipps zum Rezept
In lichten Wäldern und an Bachläufen ist Bärlauch von März bis Mai zu finden. Wer nicht zu den Sammlern gehört, bekommt ihn bündelweise auf dem Wochenmarkt, beim Gemüsehändler oder im Hofladen.
Der zarte Bärlauch kann komplett, also auch mit den Stielen verzehrt werden.
Vom Bärlauch eventuell 4 besonders schöne Blätter zur Seite legen und später wie ein Segel aufrecht als Garnitur in die Suppe setzen.
Zu dieser feinen Suppe schmecken geröstete Brotscheiben mit Frischkäse sehr gut, der mit frischen Kräutern wie Kerbel, Erbsen-, Radieschen-Sprossen oder Kresse bestreut wird.
Nährwert pro Portion
197
10,99 g
4,89 g
14,37 g
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