Bamya
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Okra
| 500 | g | Okraschoten, klein, frisch |
|---|---|---|
| 4 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
Zutaten für den Bamya
| 500 | g | Lammfleisch, aus der Keule |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Zwiebeln, mittelgroß |
| 3 | Stk | Tomaten, mittelgroß |
| 40 | g | Butter |
| 0.5 | l | Wasser |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
88 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 58 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Okraschoten sorgfältig waschen und dabei den Flaum - mit Küchenpapier - abreiben. Anschließend die Schoten am Stielansatz wie einen Bleistiftspitz zuschneiden und darauf achten, die Schoten nicht zu verletzen.
- Die Schoten danach in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, den Zitronensaft hinzufügen und zur Seite stellen.
- Das Lammfleisch waschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Dann die Tomaten waschen, den Fruchtansatz entfernen und die Früchte in Stücke schneiden.
- Nun die Butter in einer schweren Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten etwa 5 Minuten scharf anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten mitbraten.
- Dann noch die Tomatenstücke zugeben und alles weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
- Im Anschluss mit dem Wasser aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und den Topfinhalt bei niedriger Hitze zugedeckt weitere 30 Minuten schmoren - dabei regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Währenddessen die Okraschoten abgießen und gut abtropfen lassen. Nach Beendigung der Garzeit zum Fleisch geben und Bamya für weitere 15 Minuten schmoren.
Tipps zum Rezept
Als Beilage passen locker gekochter Reis, Bulgur oder frisches Fladenbrot besonders gut. Frische Petersilie oder Koriander verleihen dem fertigen Gericht eine frische, aromatische Note.
Beim Einkauf darauf achten, dass die Okraschoten etwa 3-5 cm lang sind. Sie sollen außerdem von hellgrüner Farbe sein und sich frisch und knackig anfühlen.
Die Okraschoten kurz separat anbraten oder im Ofen leicht rösten, bevor sie zum Eintopf kommen – das verbessert Geschmack und Konsistenz.
Anstelle von Wasser kann zum Aufgießen auch Fleischbrühe verwendet werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passen hervorragend stilles Wasser oder Mineralwasser mit Zitrone sowie ein erfrischender Minztee. Wer Wein bevorzugt, wählt einen fruchtigen, nicht zu schweren Rotwein oder einen trockenen Rosé, die das würzige Lammfleisch und die aromatische Tomatensauce harmonisch ergänzen.
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