Bananen-Cupcakes mit Vanille-Zimt-Topping

Rezept Zubereitung

Zubereitung Cupcakes:

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen ausstatten.
2. Anschließend die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig rühren.
3. Die Eier sauber trennen, das Eiweiß in einen Rührbecher geben und mit dem Salz zu steifem Eischnee schlagen.
4. Dann das Eigelb unter die Butter-Zucker-Masse rühren, bis sie hell-cremig ist.
5. Nun die Bananen schälen, in Stücke schneiden, grob zerdrücken und unter den Teig mengen.
6. Danach das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt vermischen und kurz unter die übrigen Zutaten mischen, bis sich alles so gerade eben miteinander verbunden hat.
7. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben, den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und auf der mittleren Schiene des heißen Backofens etwa 22-25 Minuten backen.

Zubereitung Topping:

1. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit der Sahne sowie der Butter in einer Schüssel mit glatt rühren.
2. Danach die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Vanillemark mit dem Messerrücken herausschaben und mit dem Zimt und dem Puderzucker unter die Frischkäsemasse mengen.
3. Das Topping anschließend bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Bananen-Cupcakes mit Vanille-Zimt-Topping:

1. Die fertig gebackenen Cupcakes aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
2. Sobald sie völlig erkaltet sind, die Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und diese in einer kreisförmigen Bewegung großzügig auf die Cupcakes spritzen.
3. Zuletzt die Banane schälen, in Scheiben schneiden, die Bananen-Cupcakes mit Vanille-Zimt-Topping damit garnieren und vor dem Servieren noch etwas Zimt darüberstäuben.