Birnen, Bohnen und Speck

Dieses sehr norddeutsche Gericht wärmt Leib und Seele. Wie Birnen, Bohnen und Speck traditionell zubereitet werden, zeigt dieses Rezept.

Birnen, Bohnen und Speck

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60 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

1.3 l Gemüsebrühe, Instant
2 Stk Lorbeerblatt
5 zw Bohnenkraut
500 g Bauchspeck, geräuchert, am Stück
650 g Kartoffeln, festkochend
300 g Bohnen, grüne
4 Stk Birnen, klein und fest
1 Dose Bohnen, weiß, 220 Gramm
1 Bund Petersilie, glatt
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 TL Zucker
1 EL Weißweinessig
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Brühe mit dem Lorbeer und dem Bohnenkraut in einem hohen, schmalen Topf aufkochen. Den Bauchspeck dazugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen.
  2. Die Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Dann zum Speck geben und zugedeckt weitere 10 Minuten kochen. Nun die Bohnen putzen, kalt abspülen und in den Topf auf die Kartoffeln geben. Alles weitere 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Birnen schälen und nach 5 Minuten auf die Kartoffeln legen. Dadurch garen sie sehr schonend im Dampf.
  3. Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und hacken. Dann den Speck und die Birnen mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben. Den Speck in Scheiben schneiden.
  4. Die abgetropften weißen Bohnen mit der Petersilie in den Topf geben und aufkochen. Das Bohnenkraut entfernen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen.
  5. Die Kartoffeln mit den Bohnen, den Birnen und den Speckscheiben in tiefen Tellern dekorativ anrichten und etwas vom Sud über Birnen, Bohnen und Speck gießen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Im Herbst bietet der Handel kleine Birnen an, die sehr fest sind und sich für dieses Gericht besonders gut eignen. In den Obst- und Gemüseabteilungen werden sie meist direkt neben den frischen grünen Bohnen platziert.

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