Birnen, Bohnen und Speck

Zubereitung

1. Zuerst die Gemüsebrühe mit dem Lorbeer und dem Bohnenkraut in einem hohen, schmalen Topf aufkochen. Dann den Bauchspeck dazugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen, der Länge nach vierteln, zum Speck geben und zugedeckt weitere 10 Minuten kochen.
3. Nun die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden, die Fäden mit einem Messer abziehen, dann in den Topf auf die Kartoffeln geben und alles für weitere 10 Minuten kochen.
4. In der Zwischenzeit die Birnen schälen und nach 5 Minuten auf die Kartoffeln legen, sodass sie sehr schonend im Dampf garen.
5. Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
6. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Stücke hacken.
7. Nun den Speck sowie die Birnen mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und den Speck in Scheiben schneiden.
8. Die abgetropften weißen Bohnen mit der Petersilie in den Topf geben und aufkochen. Das Bohnenkraut entfernen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen.
9. Die Kartoffeln mit den Bohnen, den Birnen und den Speckscheiben in tiefen Tellern oder Schüsseln dekorativ anrichten, etwas vom Sud über Birnen, Bohnen und Speck gießen und sofort servieren.