Bitterballen

Zubereitung

1. Zunächst die Butter in einer hohen Pfanne oder in einem flachen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl einstreuen und mit einem flachen Schneebesen so lange rühren, bis die Mehlschwitze goldgelb gefärbt ist.
2. Anschließend die Fleischbrühe angießen und weiter gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce danach bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Die Petersilie und die Zwiebelstücke in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Sobald die Sauce abgekühlt ist, das Hackfleisch untermengen und die Masse nochmals abschmecken. Danach für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Nach Beendigung der Kühlzeit das Mehl und das Paniermehl in jeweils eine flache Schüssel füllen. Das Ei in einer dritten Schüssel verquirlen und salze.
7. Nun aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (Ø 3 cm) formen. Die Bällchen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wälzen.
8. Das Öl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf ca. 160-170 °C erhitzen und die Bitterballen darin portionsweise in jeweils ca. 5 Minuten goldbraun frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt genießen.