Blumenkohl im Teigmantel

Zubereitung

1. Zunächst den Blumenkohl putzen, die Blätter und den Strunk entfernen. Den Kopf in einzelne, nicht zu kleine Röschen teilen und diese unter kaltem Wasser abbrausen.
2. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Blumenkohlröschen hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Anschließend abgießen, sehr kalt abschrecken und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.

Zubereitung Teigmantel-Alternativen:

1. Für einen würzigen Ausbackteig die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Das Mehl, die Speisestärke, die Milch und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und den Teig mit Muskatnuss und Salz würzen.
2. Für einen Falafelteig das Kichererbsenmehl mit dem Kreuzkümmel, dem Currypulver, Salz und Wasser in eine Schüssel geben, alles verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
3. Für einen Bierteig die Eier trennen, die Eiweiße in einen Rührbecher geben und zu steifem Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Mehl, dem Bier, Currypulver, Salz und Pfeffer zu einem flüssigen Teig verrühren und 20 Minuten quellen lassen. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.

1. Nun den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Frittieröl in einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen.
3. Die Blumenkohlröschen mit einer Fleischgabel in den Teig tauchen, kurz darin wenden und anschließend nacheinander in 3-4 Portionen jeweils etwa 3-5 Minuten im heißen Öl goldgelb ausbacken.
4. Den fertigen Blumenkohl im Teigmantel mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen warm halten.

1. Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und auf Portionstellern ausbreiten.
2. Die gebackenen Blumenkohlröschen darauf anrichten und sofort servieren.