Blumenkohl nach Großmutters Art

Zubereitung

1. Zuerst den Blumenkohl waschen, putzen, den Strunk entfernen und in Röschen teilen. Dann das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und den Blumenkohl darin für 6-8 Minuten bissfest dünsten - dabei mit einer Gabel hineinpiksen, der Blumenkohl sollte leicht nachgeben, aber nicht weich sein.
2. Die Röschen in ein Sieb abgießen, das Kochwasser auffangen und den Blumenkohl gut abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Anschließend in einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einstreuen, mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel verrühren und für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze hell anschwitzen.
5. Dann das Ganze mit dem Blumenkohlwasser (ca. 250-350 ml) unter Rühren mit einem Schneebesen aufgießen und für ein paar Minuten sämig einkochen lassen. Zuletzt mit Salz und Muskat würzen und den Käse unterrühren.
6. Nun die Eier trennen und Eiweiß mit einem Handmixer zu einem steifen Schnee schlagen. Dann Eigelb in die leicht abgekühlte Sauce rühren (nicht kochend heiß, sonst stockt es) und den steifen Eischnee unterziehen. Wenn die Sauce zu dick wird, einfach etwas Kochwasser oder Milch einrühren.
7. Die Blumenkohlröschen vorsichtig unter die Sauce mischen und in eine Auflaufform füllen. Danach in den heißen Backofen schieben und Blumenkohl nach Großmutters Art etwa 20-25 Minuten goldbraun überbacken.