Blumenkohl in Käsesauce

Zubereitung

1. Für Blumenkohl mit Käsesauce zuerst den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen.
2. Dann etwa 2 l Wasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen und die Röschen darin ca. 15 Minuten garen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und in ein Sieb geben. Das Sieb über den Topf mit dem Kochwasser hängen und so warm halten.
3. Nun den Käse reiben und dann die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl über die Butter stäuben, hell anschwitzen und dabei ständig umrühren.
4. Dann die Gemüsebrühe langsam angießen, weiterrühren und 1 Minute aufkochen lassen.
5. Die heiße Milch nach und nach und dann erst den geriebenen Käse unter ständigem Rühren hinzufügen und mit Salz und Muskat würzen.
6. Die Sauce nun 8 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Hitze zurückschalten und die Sauce leicht abkühlen lassen.
7. Anschließend das Eigelb mit einer Gabel schaumig schlagen und unter die Sauce rühren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Paniermehl einrühren und leicht anrösten.
8. Die Blumenkohlröschen in eine Schüssel geben, die Paniermehlmischung und die Petersilie darüber verteilen und mit der Käsesauce übergießen.