Blumenkohlschnitzel in Tomatenpesto-Panade

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, waschen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
2. Für das Tomatenpesto die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, etwas abtropfen lassen und anschließend mit dem Olivenöl, dem Tomatenmark und dem Parmesan in einen Rührbecher geben.
3. Die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und etwa 2-3 Minuten anrösten - dabei darauf achten, dass die Kerne nicht verbrennen. Den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.
4. Dann die Pinienkerne und Knoblauch mit in den Rührbecher geben, mit einem Schneidstab fein pürieren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Eier auf einen flachen Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Die gemahlenen Mandeln auf einem zweiten Teller verteilen.
6. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Währenddessen die Blumenkohlscheiben mit dem Tomatenpesto bestreichen und mit dem Maismehl bestäuben.
7. Danach durch das verquirlte Ei ziehen, in den Mandeln wenden und - in 2 Portionen - nacheinander im heißen Öl in etwa 5 Minuten pro Seite knusprig braten.
8. Die Blumenkohlschnitzel in Tomatenpesto-Panade kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit einem Stück Zitrone auf Portionstellern anrichten und genießen.