Bohnen-Kichererbsen-Salat

Name: Bohnen-Kichererbsen-Salat
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Fetakäse; 1 Stk Gemüsezwiebel, groß; 800 g Kichererbsen, aus der Dose; 400 g Kidney-Bohnen, aus der Dose; 1 Bund Petersilie; 300 g Salami, z.B.: ungarische Salami; 300 g Schlangengurke; 250 g Tomaten, mittelgroß; 1 Prise Pfeffer, schwarz, grob; 80 ml Pflanzenöl, z.B.: Rapsöl; 1 Prise Salz; 2 Stk Zitronen, klein; 1 TL Zucker

Für den Bohnen-Kichererbsen-Salat bringen würzige Zutaten den kräftigen Geschmack. Dabei ist das Rezept nicht nicht ein Gaumenschmaus, sondern auch eine Augenweide.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,8 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Kichererbsen, aus der Dose
400	g	Kidney-Bohnen, aus der Dose
250	g	Tomaten, mittelgroß
300	g	Schlangengurke
300	g	Salami, z.B.: ungarische Salami
250	g	Fetakäse
1	Bund	Petersilie
1	Stk	Gemüsezwiebel, groß

Zutaten für die Vinaigrette

2	Stk	Zitronen, klein
1	TL	Zucker
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, grob
80	ml	Pflanzenöl, z.B.: Rapsöl

Kategorien

Salat Rezepte Brunch Rezepte Partyrezepte Tomaten Rezepte Bohnen Rezepte Gurken Rezepte Kichererbsen Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Als Erstes für den Bohnen-Kichererbsen-Salat die Bohnen und die Kichererbsen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.
Zwischenzeitlich die Salami in dünne aber feste Scheiben aufschneiden. Eventuell diese nochmal halbieren oder vierteln, je nach Größe. Den Feta klein würfeln.
Nun die Tomaten waschen, vierteln und nochmal quer durchschneiden. Die Bio-Gurke waschen, an beiden Enden die Spitze abschneiden, dann klein würfeln.
Danach die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocknen, dann die Blätter abzupfen und grob hacken (dabei einige Blätter zum Garnieren an die Seite geben).
Für die Vinaigrette die Zitronen auspressen und den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Schneebesen verrühren, dann das Öl unterquirlen.
Als Letztes die Bohnen, Kichererbsen, Salami, Feta, Tomaten, Gurkenstücke, Zwiebel sowie gehackte Petersilie in eine Schüssel geben und gut vermengen. Dann die Vinaigrette zugießen und alles gut vermischen.
Kurz vor dem Verzehr die Petersilienblätter dekorativ auf dem Salat verteilen.