Bohnengemüse mit Kartoffeln und Feta
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Bohnen, grün, frisch |
|---|---|---|
| 500 | g | Kirschtomaten |
| 1 | kg | Kartoffeln, festkochend |
| 2 | Stk | Zwiebeln, mittelgroß |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Oregano, frisch, gehackt |
| 300 | ml | Bio-Gemüsebrühe |
| 200 | g | Feta-Käse |
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Zeit
43 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 23 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Dann den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Anschließend die Tomaten waschen und halbieren. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Nun die Butter in einer sehr großen, hohen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kartoffelwürfel darin etwa 7-8 Minuten unter Wenden goldbraun braten.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und alles weitere 2 Minuten braten. Jetzt die Bohnen hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten.
- Den Pfanneninhalt mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und die Gemüsebrühe angießen. Danach zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.
- Nach der Hälfte der Garzeit die Tomatenhälften hinzufügen und mitgaren.
- Zuletzt noch einmal abschmecken, den Feta darüberbröckeln und das Bohnengemüse mit Kartoffeln und Feta sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Grüne Bohnen sind aufgrund ihres Proteingehalts wichtiger Bestandteil einer veganen oder vegetarischen Ernährung. Darüber hinaus sind sie aufgrund ihrer Nährstoffe - beispielsweise Kalium, Kalzium, Magnesium, Beta-Carotin sowie die Vitamine B2 und B6 - sehr gesund.
Für alle grünen Bohnensorten gilt, dass sie mindestens 10 Minuten lang gegart werden müssen, weil es ansonsten durch das enthaltene Phasin zu Verdauungsproblemen oder sogar Übelkeit kommen kann.
Sofern verfügbar, lässt sich Oregano auch sehr gut durch frisches Bohnenkraut ersetzen.
Noch besser als die Verwendung einer Bio-Gemüsebrühe ist eine Einfache und fettfreie Gemüsebrühe, die leicht zuzubereiten ist und sich portionsweise auf Vorrat einfrieren lässt.
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