Bohnensalat mit Süßkartoffeln

Lecker, fruchtig und gesund - diese Eigenschaften zeichnen dieses einfache Rezept für einen Bohnensalat mit Süßkartoffeln besonders aus.

Bohnensalat mit Süßkartoffeln

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Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für den Salat

700 g Süßkartoffeln
5 l Salzwasser
350 g Bohnen, grün
1 Stk Ananas
1 TL Currypulver

Zutaten für die Salatsauce

1 Stk Chilischote
3 EL Basilikumblätter
5 EL Zitronensaft
3 EL Zucker, braun
1 TL Salz
5 EL Erdnussöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

Vorbereitung Salat:
  1. Zuerst die Süßkartoffeln in einem Topf mit 3 Liter Salzwasser für circa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Daraufhin abgießen, etwas auskühlen lassen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
  2. Währenddessen die Bohnen waschen, trocknen, entstielen und in einem Topf mit 2 Liter Salzwasser 5 Minuten bei oberer Hitze garen, abgießen und Beiseite stellen.
  3. Nun die Ananas vom Stiel als auch den Blättern entfernen und die Frucht mit einem Sägemesser von oben nach unten schälen.
  4. Hiernach die Ananas halbieren, den Strunk entfernen und in circa 1 Zentimeter dicke Stücke schneiden.
  5. Nachfolgend eine Pfanne bei oberer Hitze erwärmen und die Ananasstücke darin 1-2 Minuten von beiden Seiten anbraten.
  6. Hiernach die Ananas aus der Pfanne entnehmen und mit dem Currypulver würzen.
Zubereitung Salatsauce:
  1. Zuerst die Chilischote waschen, trocknen, halbieren, entkernen und fein hacken.
  2. Im nächsten Schritt das Basilikum waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken.
  3. Das Basilikum mit dem Chili, dem Zitronensaft, dem Zucker sowie Salz als auch Erdnussöl vermengen.
Zubereitung Salat:
  1. Die Süßkartoffeln sowie die Bohnen mit der Kräutersauce vermengen und zuletzt den Bohnensalat mit Süßkartoffeln mit den Ananasstücken garnieren und servieren.

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