Brasse aus dem Backofen

Name: Brasse aus dem Backofen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Balkan Rezepte
Ingredients: 2 Stk Brassen, mittelgroß; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblätter; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 2 Stk Zwiebeln

Die Brasse aus dem Backofen wird schonend gegart, entwickelt ein wunderbares Aroma und gelingt mit dem Rezept einfach.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (78 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

4	EL	Olivenöl
2	Stk	Brassen, mittelgroß
1	Prise	Salz
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Lorbeerblätter
2	Stk	Zwiebeln

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Backblech Backpinsel Küchenpapier

Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen.
Anschließend die Brassen innen und außen unter fließend kaltem Wasser abbrausen bzw. gründlich säubern, danach mit Küchenpapier gut trocken tupfen, sowohl innen als auch außen salzen und auf dem vorbereiteten Backblech platzieren.
Nun den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit jeweils einem Lorbeerblatt in den Fischbauch füllen.
Als Nächstes die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und dann in einzelne Ringe lösen.
Zum Schluss die Fische mit den Zwiebelringen belegen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 25-30 Minuten garen.
Zuletzt die Brasse aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Brassen gehören zur Familie der Karpfen. Sie bevölkern stehende bis langsam fließende Gewässer, größere Seen mit schlammigem Grund oder Flussmündungsgebiete und ihr Verbreitungsgebiet erstreckt sich über Europa, nördlich der Alpen, den Pyrenäen sowie den Balkan. Ihr Fleisch ist schmackhaft, eher weich und enthält reichlich Gräten. Bekannter ist - jedenfalls außerhalb von Angler-Kreisen - die Meerbrasse, die zur Familie der Barsche zählt. Von den vielen Arten sind die als Goldbrasse oder Dorade angebotenen Meerbrassen sicher die beliebtesten, da sie über festes, weißes Fleisch und nur wenige Gräten verfügen.

Optional vor dem Salzen die Brasse mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Optional den Bauchraum zusätzlich mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin) und dünnen Zitronenscheiben füllen.

Beim Einkauf auf eine glänzende Haut, klare, glänzende Augen, hell- bis braunrote Kiemen, festsitzende Schuppen, festes Fleisch sowie einen Duft nach einer frischer Meeresbrise achten - dann ist der Fisch frisch.

Auf dem Teller mit Kirschtomaten und Zitronenspalten anrichten sowie mit gehackter Petersilie garnieren - für Farbe und Frische. Dazu passen ein frischer grüner Blattsalat oder ein Kräuter‑Dip mit Joghurt und Zitrone sehr gut, auch leckere Kroatische Bratkartoffeln können als Beilage gereicht werden. Wer möchte kann auch Kartoffelspalten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, auf dem Blech rund um den Fisch verteilen und mitbacken.

Nährwert pro Portion

kcal

392

Fett

33,25 g

Eiweiß

23,76 g

Kohlenhydrate

5,81 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Zu den Brassen schmeckt ein eher leichter, junger Weißwein mit wenig Säure, beispielsweise ein Weißburgunder aus Rheinhessen, ein Pinot Grigio oder ein Silvaner aus Südtirol.

Zu den Meerbrassen, die mehr Aroma als die Süßwasser-Brassen besitzen, dürfen es gern kräftigere, mineralische Weine mit mehr Säure - wie ein Riesling aus der Pfalz oder Rheinhessen, ein Gavi aus dem Piemont oder ein Sauvignon Blanc aus Südtirol - sein.