Bremer Pannfisch

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln waschen, in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und in ca. 20 Minuten gar kochen.
2. Danach abgießen, pellen und auskühlen lassen. Später die Pellkartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
3. In der Zwischenzeit für die Senfsauce etwas Milch mit dem Senf vermischen und glatt rühren.
4. Danach die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl darin ca. 3 Minuten anschwitzen und die restliche Milch dazu gießen.
5. Die Senf-Milch in die Sauce geben und unter ständigem Rühren in ca. 10 Minuten andicken lassen. Dann mit der Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken und warm halten.
6. Als Nächstes die Zwiebeln schälen und in feine Stücke hacken. Schinkenspeck in feine Würfel schneiden.
7. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze anschwitzen.
8. Danach die Zwiebelstücke aus der Pfanne nehmen, die Schinkenwürfel ohne Fett in der heißen Pfanne ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, danach zu den Zwiebeln geben.
9. Nun das Butterschmalz sowie die Pellkartoffelscheiben in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in ca. 20 Minuten goldbraun braten.
10. Im Anschluss die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, die Zwiebel-Speck-Mischung unterrühren und alles warm halten.
11. Währenddessen die Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
12. Jetzt die Fischstücke in Mehl wenden, die Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Fisch darin ringsum in ca. 10-15 Minuten knusprig braten.
13. Zuletzt die Bratkartoffeln portionsweise anrichten, die Fischstücke darauf verteilen, etwas Sauce über dem Fisch verteilen und den Bremer Pannfisch mit der restlichen Sauce servieren.