Bremerhavener Krabbensülze

Name: Bremerhavener Krabbensülze
Prep time: 40 min
Cook time: 335 min
Total time: 375 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 4 zw Dill; 2 zw Dill, für die Garnitur; 4 Bl Gelatine, weiß; 250 ml Gemüsefond; 4 Stk Gläser, á 150 ml Inhalt; 200 g Nordseekrabbenfleisch; 6 Stk Pfefferkörner, schwarz, angedrückt; 1 Prise Salz; 50 g Schalotten; 50 ml Sherry; 2 Stg Staudensellerie mit Grün; 2 Stk Tomaten; 150 ml Weißwein; 3 EL Weißweinessig; 1 Prise Zucker; 100 g Crème fraîche; 1 Prise Salz; 3 TL Senf, süß

Sie sieht toll aus, die Bremerhavener Krabbensülze und sie schmeckt auch so. Das einfache Rezept ergibt eine leckere, optisch ansprechende Vorspeise.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

4	Bl	Gelatine, weiß
50	g	Schalotten
2	Stk	Tomaten
2	Stg	Staudensellerie mit Grün
50	ml	Sherry
150	ml	Weißwein
250	ml	Gemüsefond
3	EL	Weißweinessig
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
6	Stk	Pfefferkörner, schwarz, angedrückt
4	zw	Dill
200	g	Nordseekrabbenfleisch
2	zw	Dill, für die Garnitur
4	Stk	Gläser, á 150 ml Inhalt

Zutaten für die Senfsauce

100	g	Crème fraîche
3	TL	Senf, süß
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

375 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 335 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Bitte beachten: Die Sülze benötigt mind. 5 Stunden Gelierzeit.
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten lang einweichen. In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
Danach die Tomaten waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Den Staudensellerie putzen, 2-3 Stiele Selleriegrün beiseite legen und den Sellerie in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Anschließend den Gemüsefond mit dem Weißwein, dem Essig und dem Sherry zum Kochen bringen. Die Schalotten, Selleriescheiben und Tomaten sowie Zucker, Salz und Pfefferkörner hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen. Danach vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten lang ziehen lassen.
Als nächstes ein Küchensieb mit einem Mulltuch oder Küchentuch auslegen und den warmen Fond darin in einen Messbecher abgießen. Dann 400 ml abmessen, den Rest anderweitig verwenden.
Nun die ausgedrückte Gelatine Blatt für Blatt in den Fond rühren, bis sie sich auflöst. Den Dill waschen, trocken tupfen und 2/3 fein hacken. Vom restlichen Dill Fähnchen für die Garnitur abzupfen.
Das Selleriegrün fein schneiden, mit dem gehackten Dill und dem Krabbenfleisch vermischen und auf 4 Gläser verteilen. Zuletzt den Fond über die Krabben in die Gläser gießen und zum Gelieren für mindestens 5 Stunden kalt stellen.
Währenddessen die Crème fraîche mit dem süßen Senf und Salz verrühren. Sobald die Bremerhavener Krabbensülze fest ist, mit einem biegsamen Messer vorsichtig vom Glasrand lösen, auf Portionsteller stürzen, mit Dill-Fähnchen garnieren und mit der Senfsauce servieren.