Brokkoli mit Kichererbsenmehlkruste
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Brokkoli |
|---|---|---|
| 2 | EL | Kichererbsenmehl |
| 1 | Stk | Ei |
| 1 | Schuss | Sojasauce |
| 1 | TL | Gemüseconsommé zum Streuen |
| 5 | EL | Wasser |
| 3 | Prise | Pfeffer, weiß |
| 1 | l | Frittieröl |
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Benötigte Küchenutensilien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zu Beginn den Brokkoli in kleine, gleichmäßige Röschen zerteilen, dann waschen und auf Küchenkrepp trocknen lassen.
- Anschließend Kichererbsenmehl mit dem Ei und Sojasauce in einer Schüssel verrühren und soviel Wasser zugießen, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht. Dann die Gemüseconsommé einstreuen, gut vermischen und mit weißem Pfeffer kräftig würzen.
- Nun das Frittieröl in einer Pfanne mit hohem Rand auf 170 Grad erhitzen, die Brokkoliröschen einzeln durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und in dem heißen Fett ca. 8 Minuten goldgelb ausbacken.
- Zuletzt die garen Röschen mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett abläuft und die Kruste knusprig bleibt.
Tipps zum Rezept
Brokkoli mit Kichererbsenmehlkruste am besten sofort heiß genießen, zum Beispiel mit einer Joghurtsauce, Omas Tomaten-Dip, einem Chutney oder mit frischem Baguette.
Optional den Brokkoli vor dem Frittieren 1–2 Minuten in Salzwasser oder über Dampf blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken – so bleibt er schön grün und gart beim Frittieren schneller durch.
Gewürze wie Salz, Kreuzkümmel, Kurkuma, Knoblauchpulver oder Chili sorgen für ein intensives Aroma. Den Teig kurz quellen lassen (ca. 10–15 Minuten), damit das Mehl bindet.
Ein Löffel Stärke oder Reismehl im Teig macht die Kruste extra knusprig. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Backpulver sorgt für eine leichtere Textur.
Hitzestabiles Öl verwenden (z. B. Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl). Temperatur ca. 170–180 °C – ist das Öl zu heiß, verbrennt die Kruste, ist es zu kalt, saugt sie sich mit Öl voll. Nicht zu viele Röschen gleichzeitig frittieren, sonst kühlt das Öl zu stark ab.
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