Brombeer-Muffins mit Buttermilch

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
2. Dann die Brombeeren waschen, trocken tupfen und verlesen.
3. Dann die weiche Butter mit den Eiern und dem Zucker in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen einer Küchenmaschine sehr schaumig rühren.
4. Währenddessen die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale einer Zitronenhälfte fein abreiben. Die Zitrone anderweitig nutzen.
5. Nun den Zitronenabrieb, die Buttermilch, Salz und Vanillezucker zur Ei-Butter-Masse geben und gut unterrühren.
6. Danach das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron gut vermischen, nur kurz unter die übrigen Zutaten heben, damit die eingeschlagene Luft nicht wieder entweicht. Zuletzt die Brombeeren unterziehen.
7. Jetzt den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten backen.
8. Die fertigen Brombeer-Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann zum vollständigen Auskühlen aus der Form nehmen und auf ein Backgitter setzen.