Brombeere Muffins

Die köstlichen kleinen Brombeere Muffins isst man gleich, sind aber auch durch die Papierförmchen sehr praktisch für unterwegs. Hier das Rezept.

Brombeere Muffins

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Zutaten für 12 Portionen

1 Stk Ei
125 g Zucker
2 Stk Vanillezucker-Tütchen
250 g Kokosjoghurt
70 ml Öl
350 g Brombeeren

Zutaten für das Mehl

2 TL Backpulver
250 g Mehl, Type 405
1 Prise Salz
1 TL Natronpulver
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zu Beginn gleich den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, dann die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
  2. Jetzt das Mehl mit Backpulver, Natron sowie Salz mischen.
  3. Dann Zucker sowie Vanillezucker mit einem Ei in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer ca. 10 Minuten gut schaumig schlagen. Danach das Kokosjoghurt und Öl einrühren und die Mehlmischung kurz unterheben.
  4. Den Teig nun in die Papierförmchen in dem Muffinblech füllen, dann die gewaschenen und verlesenen Brombeeren jeweils auf dem Teig verteilen.
  5. Zum Schluss die Brombeere Muffins im heißen Backofen auf der unteren Leiste ca. 30 Minuten backen.
  6. Die gebackenen Muffins erst ein paar Minuten in dem Blech, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Natron kann Backpulver ersetzen und wird oft besser vertragen.

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