Brombeere Muffins

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden.
2. Die Brombeeren vorsichtig waschen, mit Küchenpapier trocknen und matschige Exemplare aussortieren.
3. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver, dem Backnatronn sowie Salz in einer Schüssel vermischen.
4. Danach den Zucker sowie Vanillezucker mit dem Ei in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer etwa 10 Minuten sehr schaumig schlagen.
5. Jetzt noch den Kokosjoghurt sowie das Öl einrühren und zuletzt die Mehlmischung nur so gerade eben unterheben.
6. Nun den Teig etwa 2/3 hoch in die Papierförmchen füllen und dann die Brombeeren on top verteilen.
7. Das Muffinblech im heißen Backofen auf die unterste Schiene schieben und die Brombeere Muffins darin etwa 30 Minuten backen.
8. Im Anschluss daran aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.