Brot aus der Heißluftfritteuse
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | EL | Wasser, zum Bestreichen, nach Bedarf |
|---|
Zutaten für den Vorteig
| 500 | ml | Wasser, lauwarm |
|---|---|---|
| 60 | g | Sauerteig |
| 400 | g | Roggenvollkornmehl |
Zutaten für den Brotteig
| 210 | g | Roggenvollkornmehl |
|---|---|---|
| 190 | g | Weizenvollkornmehl |
| 2 | TL | Salz |
| 1 | TL | Fenchelsamen |
| 1 | TL | Anissamen |
| 1 | TL | Koriandersamen |
| 1 | TL | Kümmelsamen |
| 1 | Prise | Kardamom, gemahlen |
| 125 | ml | Wasser, lauwarm |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
330 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 290 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Vorteig:
- Zuerst das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben und den Sauerteig darin auflösen.
- Im Anschluss daran das Roggenvollkornmehl hinzufügen, unterrühren und die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
- Jetzt den Vorteig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
Zubereitung Brotteig:
- Anschließend das restliche Roggenvollkornmehl sowie das Weizenvollkornmehl in eine separate Schüssel geben und mit Salz sowie den Kümmel-, Koriander-, Anis- und Fenchelsamen und dem Kardamom vermengen.
- Nun den Vorteig sowie das restliche lauwarme Wasser zur Mehl-Gewürzmischung geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine 15 Minuten lang auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig danach erneut abdecken und an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen.
Zubereitung Brot aus der Heißluftfritteuse:
- Danach den Garkorb der Heißluftfritteuse mit Backpapier auslegen, den Teig erneut gut durchkneten, zu einer Kugel formen und in den Garkorb legen.
- Die Teigoberfläche kreuzweise einschneiden und danach für weitere 60 Minuten ruhen lassen.
- Jetzt die Teig-Oberfläche mit Wasser bestreichen und das Brot in der Heißluftfritteuse bei 200 °C 10 Minuten lang backen.
- Anschließend die Hitze auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 25 Minuten backen.
- Zuletzt das Brot aus der Heißluftfritteuse nehmen, mit kaltem Wasser bestreichen und einem Backgitter abkühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Sauerteig für den Vorteig gibt es fertig zu kaufen, aber mit diesem Sauerteig-Rezept lässt er sich auch selbst einfach herstellen.
Nachdem der Teig nochmals kräftig durchgeknetet und zur Kugel geformt wurde, mit der Naht (Teigschluss) nach unten in den Garkorb legen. Legt man sie mit dem Teigschluss nach oben, reißt das Brot beim Backen rustikal auf. Backt man sie mit dem Teigschluss nach unten, wird die Oberfläche entweder glatt oder reißt dort ein, wo es eingeschnitten wurde.
Außer den unterschiedlichen Gewürzen können auch Haselnüsse, Walnüsse, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne unter den Teig gemischt werden.
Das fertig gebackene Brot erst aufschneiden, wenn es vollständig ausgekühlt ist.
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