Bunter Salat mit Kidneybohnen

Name: Bunter Salat mit Kidneybohnen
Prep time: 30 min
Cook time: 190 min
Total time: 220 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 TL Salz, für das Kochwasser; 600 g Bohnen, grün, frisch (oder tiefgekühlt); 100 g Cannellinibohnen; 150 g Cherrytomaten; 4 Stk Frühlingszwiebeln; 100 g Kidneybohnen; 100 g Mais; 50 g Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt; 4 EL Balsamico-Essig, hell; 2 TL Gemüsebrühe, gekörnt; 5 EL Olivenöl; 4 EL Petersilie, glatt, gehackt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 2 EL Tomatenmark; 50 ml Wasser, heiß; 0.5 TL Zucker

Ein Bunter Salat mit Kidneybohnen ist der perfekte Sommersalat. Das knackige Rezept passt gut zu Gegrilltem oder als gesunder Snack zwischendurch.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	TL	Salz, für das Kochwasser

Zutaten für den Salat

600	g	Bohnen, grün, frisch (oder tiefgekühlt)
100	g	Kidneybohnen
100	g	Cannellinibohnen
100	g	Mais
50	g	Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt
150	g	Cherrytomaten
4	Stk	Frühlingszwiebeln

Zutaten für das Dressing

50	ml	Wasser, heiß
2	TL	Gemüsebrühe, gekörnt
2	EL	Tomatenmark
4	EL	Balsamico-Essig, hell
0.5	TL	Zucker
5	EL	Olivenöl
4	EL	Petersilie, glatt, gehackt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Kategorien

Bohnen Rezepte Gemüse Rezepte Marinier Rezepte Salat Rezepte Vegetarische Rezepte Snacks Rezepte Tomaten Rezepte deutsche Rezepte

Zeit

220 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 190 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die grünen Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die grünen Bohnen hineingeben und etwa 8-10 Minuten bissfest kochen. Danach abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Kidneybohnen, den Mais und die weißen Cannellinibohnen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
Anschließend die Tomaten waschen und vierteln. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, etwas abtropfen lassen und grob zerteilen. Zuletzt die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Scheiben schneiden.
Für das Dressing die gekörnte Gemüsebrühe und das Tomatenmark in eine große Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Gut verrühren und den Zucker, den Balsamicoessig, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer untermischen. Zuletzt das Olivenöl kräftig unterschlagen.
Nun die grünen, roten und weißen Bohnen, den Mais, die Tomaten und die Frühlingszwiebeln zum Dressing geben und vorsichtig miteinander vermengen.
Den Bunten Salat mit Kidneybohnen danach etwa 2-3 Stunden im Kühlschrank abgedeckt durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal durchmischen, abschmecken und servieren.