Bunter Zucchinisalat

Superschnell und superlecker ist das Rezept für diesen bunten Zucchinisalat, der viel Geschmack und tolle Farben auf den Tisch bringt.


Bewertung: Ø 4,6 (14 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Zucchini, klein, grün und gelb
200 g Rucola
12 Stk Tomaten, klein
4 Stk Nektarinen, reif, fest
4 EL Kürbiskerne

Zutaten für das Dressing

4 EL Olivenöl
6 EL Balsamico-Essig, dunkel
2 TL Dijonsenf
2 TL Honig, flüssig
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen und die Kürbiskerne darin etwa 2-3 Minuten anrösten - dabei ständig rühren. Dann die Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  2. Den Rucola gründlich waschen und trocken schütteln. Anschließend die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse der Länge nach in sehr dünne Scheiben hobeln.
  3. Als Nächstes die Tomaten waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, vierteln und dabei den Stielansatz herausschneiden.
  4. Die Nektarinen waschen, ebenso mit Küchenpapier trocknen, die Kerne entfernen und die Nektarinen in dünne Spalten schneiden.
  5. Nun den Balsamico-Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren, dann das Olivenöl dazugeben und gut unterrühren.
  6. Nun alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und untermischen.

Tipps zum Rezept

Den bunten Zucchinisalat mit schwarzem Pfeffer übermahlen und servieren.

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