Bunter Zucchinisalat

Name: Bunter Zucchinisalat
Prep time: 22 min
Cook time: 3 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 4 EL Kürbiskerne; 4 Stk Nektarinen, reif, fest; 200 g Rucola; 12 Stk Tomaten, klein; 4 Stk Zucchini, klein, grün und gelb; 6 EL Balsamico-Essig, dunkel; 2 TL Dijonsenf; 2 TL Honig, flüssig; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz

Superschnell und superlecker ist das Rezept für diesen bunten Zucchinisalat, der viel Geschmack und tolle Farben auf den Tisch bringt.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (14 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Zucchini, klein, grün und gelb
200	g	Rucola
12	Stk	Tomaten, klein
4	Stk	Nektarinen, reif, fest
4	EL	Kürbiskerne

Zutaten für das Dressing

4	EL	Olivenöl
6	EL	Balsamico-Essig, dunkel
2	TL	Dijonsenf
2	TL	Honig, flüssig
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 22 min. Zubereitungszeit 3 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen und die Kürbiskerne darin etwa 2-3 Minuten anrösten - dabei ständig rühren. Dann die Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Den Rucola gründlich waschen und trocken schütteln. Anschließend die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse der Länge nach in sehr dünne Scheiben hobeln.
Als Nächstes die Tomaten waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, vierteln und dabei den Stielansatz herausschneiden.
Die Nektarinen waschen, ebenso mit Küchenpapier trocknen, die Kerne entfernen und die Nektarinen in dünne Spalten schneiden.
Nun den Balsamico-Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren, dann das Olivenöl dazugeben und gut unterrühren.
Nun alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und untermischen.