Butterzartes Rahmgulasch

Name: Butterzartes Rahmgulasch
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 TL Kümmel; 2 EL Paprikapulver, edelsüß; 2 TL Paprikapulver, rosenscharf; 500 ml Rinderbrühe, heiß; 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule); 150 ml Schlagsahne; 1 EL Soßenbinder; 3 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert; 6 Stk Zwiebeln

Das Rezept für dieses butterzarte Rahmgulasch ist einfach, benötigt aber etwas Zeit. Das Ergebnis zergeht auf der Zunge und schmeckt wunderbar.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Rindfleisch (Schulter oder Keule)
6	Stk	Zwiebeln
1	Stk	Knoblauchzehe
500	ml	Rinderbrühe, heiß
3	EL	Tomatenmark, 3-fach konzentriert
2	EL	Paprikapulver, edelsüß
2	TL	Paprikapulver, rosenscharf
1	TL	Kümmel
150	ml	Schlagsahne
2	EL	Butterschmalz
1	EL	Soßenbinder

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Zeit

225 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Anschließend das Fleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden.
Als Nächstes das Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten darin anschwitzen und danach den Knoblauch unterrühren.
Danach das Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren und kurz mitrösten. Dann mit der heißen Rinderbrühe ablöschen, mit Paprikapulver würzen und - je nach Geschmack - den Kümmel dazugeben.
Nun das Fleisch in den Bräter geben, alles gut durchrühren und zugedeckt etwa 180 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Gegebenenfalls zwischendurch etwas Brühe nachgießen, damit das Fleisch durchgehend mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Kurz vor Beendigung der Garzeit die Sahne leicht aufschlagen.
Am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, die Sahne einrühren und das butterzarte Rahmgulasch mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.
Sofern es der Soße zuletzt an Bindung fehlt, etwas Soßenbinder einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und dann servieren.

Tipps zum Rezept

Da bei fertig geschnittenem Rindergulasch die Quelle nicht immer eindeutig ist, empfiehlt sich ein Stück aus Nacken oder Keule, das dann in beliebig große Stücke geschnitten wird.

Eine kräftige Rinderbrühe ist die beste Basis für Saucen. Unterstützt wird sie von den Zwiebeln, die der Sauce nicht nur Geschmack, sondern auch Bindung verleihen.

Für noch mehr Würze gegebenenfalls etwas Paprikamark oder einen Löffel Ajvar in die Sauce rühren.

Zum butterzarten Rahmgulasch schmecken Reis, Nudeln, Semmelknödel oder Kartoffelklöße gut.