Ceviche
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Bio-Limette, geviertelt |
|---|
Zutaten für den Fisch
| 100 | g | Wolfsbarschfilet, ohne Haut |
|---|---|---|
| 100 | g | Kabeljaufilet, ohne Haut |
| 100 | g | Heilbuttfilet, ohne Haut |
| 100 | g | Zanderfilet, ohne Haut |
| 3 | Stk | Bio-Limetten |
| 1 | Prise | Meersalzflocken (Fleur de Sel) |
Zutaten für das Ceviche
| 1 | Stk | Zwiebel, rot |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Chilischote, grün, klein |
| 2 | EL | Olivenöl (qualitativ hochwertig) |
| 0.5 | Stk | Paprika, rot |
| 4 | zw | Koriander |
Kategorien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Fisch:- Zunächst die Fischfilets (Wolfsbarsch, Zander, Kabeljau und Heilbutt) unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Fischfleisch danach mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Nun die Limetten halbieren, den Saft auspressen und mit dem Meersalz zum Fisch geben.
- Anschließend alles gut miteinander vermengen und dann zum Marinieren für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Kerne und Trennhäute der Paprika entfernen, die Schotenhälfte waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Koriander waschen, trocken schütteln und in feine Stücke hacken.
- Als Nächstes die Zwiebel abziehen, halbieren und sehr fein hacken. Die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, die Kerne entfernen und die Schote ebenfalls fein hacken.
- Jetzt sie Paprika, die Zwiebelstücke sowie Chilistücke und Koriander zum Fisch geben und gut untermischen.
- Anschließend mit dem Olivenöl beträufeln und nochmals durchmengen.
- Das Ceviche in gut gekühlte Portionsschalen füllen, mit jeweils einer Limettenspalte garnieren und gut gekühlt servieren.
Tipps zum Rezept
Ein Ceviche ist kein Sushi, denn der Fisch wird durch die Zugabe von Zitrussaft (Limette, Zitrone, Orange, Bitterorange) "gegart". Durch die Säure denaturiert das Eiweiß im Fisch, so dass das zunächst weiche, glasige Fleisch fest und trüb wird.
Frischer, hochwertiger Fisch ist die Basis für das Ceviche, das sofort nach der Zubereitung serviert und gegessen werden sollte. Außer den genannten Fischsorten können beispielsweise auch Seebrasse, Scholle, Snapper, Mahi-Mahi, Makrele, Schellfisch, Seelachs und Saibling sowie Tintenfisch und Garnelen dafür verwendet werden.
Wer es bunter treiben möchte, mischt noch klein gewürftele Mango oder Avocado unter das Ceviche. Es wird tradionell mit Süßkartoffeln oder Tortillas aus Maismehl serviert.
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