Papa Rellena

Rezept Zubereitung

Zubereitung Kartoffelpüree:

1. Die Kartoffeln waschen, in einen Topf mit Wasser geben und in etwa 20-25 Minuten garen. Danach abgießen, kalt abschrecken und noch heiß pellen.
2. Die Pellkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt zur Seite stellen.

Zubereitung Füllung:

1. Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, abgießen, kalt abschrecken und pellen. Die Eier anschließend fein hacken und mit den Rosinen vermischen. Die Oliven in feine Scheibchen schneiden und die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 2-3 Minuten braten und dann das Tomatenmark und die Aji Panca-Paste einrühren.
3. Nun das Rinderhackfleisch, Salz und Pfeffer dazugeben und alles weitere 8-10 Minuten unter Rühren braten. Danach zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Sobald die Hackmasse abgekühlt ist, die Eier-Rosinenmischung, die Oliven und die Petersilie unterrühren.

Zubereitung Papa Rellena:

1. Jetzt reichlich Mehl in die Hände streuen und die Kartoffeln kurz kneten. Etwa 1/10 der Kartoffelmasse in eine Hand geben und flach drücken.
2. Einen Löffel von der Füllung in die Mitte geben, den Kartoffelpüree über der Füllung verschließen und zu einem Ei formen. Das restliche Kartoffelpüree und die restliche Füllung auf die gleiche Weise zu Papas Rellena verarbeiten.
3. Die Eier auf einen tiefen Teller aufschlagen, verquirlen und das Mehl auf einen zweiten tiefen Teller geben. Jedes Kartoffel-Ei zuerst im Ei, danach im Mehl wälzen.
4. Zulett das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Papas darin in 2-3 Portionen jeweils etwa 6-8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die fertigen Papas auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten:

1. Die Papas Rellena portionsweise auf Tellern anrichten und jeweils ein Kartoffel-Ei aufschneiden, um die leckere Füllung zu präsentieren. Dazu passt eine Salsa Criolla aus frischen Tomaten sehr gut.