Peruanische Empanadas

Zubereitung

Zubereitung Teig:

1. Zunächst das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Wasser, der Butter und dem Salz vermischen. Das Ei sauber trennen, das Eigelb zum Mehl geben und das Eiweiß kühl stellen.
2. Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dann die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig - für eine leichtere Verarbeitung - 1 Stunde ruhen lassen.

Zubereitung Füllung:

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und hacken. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und die Schote fein würfeln. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch darin etwa 5 Minuten scharf anbraten.
2. Dann die Chili-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Rosinen zum Hackfleisch geben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriandersamen, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
3. Die Hackmasse bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten schmoren. Danach vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Nun die Crème fraîche, das Tomatenmark und das Paniermehl unter das Hack mischen. Sofern die Füllung noch zu feucht ist, etwas mehr Paniermehl unterrühren.

Zubereitung Peruanische Empanadas:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf etwa 2-3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (Ø 10-12 cm) ausstechen, die Teigreste erneut zusammenkneten, ausrollen und weitere Kreise ausstechen.
3. Nun jeweils 1 EL von der Füllung auf die Teigkreise setzen und den Teig darüber zu Halbmonden zusammenklappen. Die Teigränder mit den Zinken einer Gabel fest andrücken und die Teigtaschen - mit etwas Abstand zueinander - auf dem Backblech platzieren.
4. Das Eiweiß mit einer Gabel verquirlen und die Peruanischen Empanadas damit bepinseln. Anschließend auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und in etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Anrichten:

3. Die fertigen Empanadas aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Limetten waschen, trocken tupfen und vierteln.
4. Die Empanadas auf Portionstellern anrichten und jeweils eine Teigtasche quer halbieren, um die köstliche Füllung zu zeigen. Die Limettenspalten daneben anlegen und die Teigtaschen mit einem Dip oder einer frischen Chimichurri-Sauce servieren.