Picarones

Rezept Zubereitung

Zubereitung Kürbispüree:

1. Zuerst die Anissamen, die Zimtstange und die Gewürznelken in ein kleines Säckchen oder einen Papier-Teefilter geben.
2. Den Kürbis waschen, gegebenenfalls schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Süßkartoffel schälen, waschen und ebenfalls klein würfeln.
3. Nun das Gewürzsäckchen, die Kürbis- und Süßkartoffelstücke sowie die Hälfte des Zuckers in einen Topf geben. Dann mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und danach bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Anschließend in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und das Gewürzsäckchen entfernen. Danach alles fein pürieren und abkühlen lassen.

Zubereitung Hefeteig:

1. Währenddessen das lauwarme Wasser und den Zucker in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Danach für 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
2. Dann das Kürbis-Püree in einer großen Schüssel mit dem Salz, dem Hefewasser und dem Mehl vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für 2 Stunden ruhen lassen.

Zubereitung Sirup:

1. In der Zwischenzeit die Orange heiß waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Dann das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, den Rohrzucker darin auflösen und das Feigenblatt, die Orangenzesten und die Zimtstange hinzufügen.
2. Danach bei mittlerer Hitze dicklich einkochen lassen, bis die Konsistenz des Sirups der von Honig gleicht. Zum Schluss das Feigenblatt, die Orangenzesten sowie die Zimtstange wieder entfernen.

Zubereitung Picarones:

1. Jetzt das Öl in einem tiefen, breiten Topf auf 170 °C erhitzen.
2. Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten, eine kleine Handvoll Teig nehmen, flach formen und mit dem Finger oder einem Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte drücken.
3. Nun die Picarones in das heiße Öl gleiten lassen und von beiden Seiten goldgelb backen. Dabei den Stiel eines Holzkochlöffels in das Loch des Rings stecken, im Kreis bewegen, so dass er sich im Öl um den Löffelstiel dreht und das Loch groß bleibt.
4. Das fertige Gebäck mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit dem Sirup beträufeln und anrichten.