Picarones

Zubereitung

Zubereitung Teig:

1. Zunächst die Süßkartoffeln schälen und waschen. Den Kürbis putzen, Kerne sowie Fasern entfernen und dann schälen. Danach von beidem die benötigte Menge abwiegen. Anschließend 2 kleine Töpfe mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
2. Den Kürbis und die Süßkartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in jeweils einen der Töpfe geben. Zum Kürbis den Zimt und den Anis hinzufügen.
3. Beides in etwa 15 Minuten weich kochen, die Zimtstange entfernen, dann das Kochwasser abgießen und dabei das Kürbis-Kochwasser auffangen. Etwas warmes Kürbiswasser für die Hefe lauwarm abkühlen lassen und das restliche Kürbiswasser zum Abkühlen zur Seite stellen.
4. Nun die Hefe in eine Schüssel bröckeln, das jetzt lauwarme Kürbis-Kochwasser und den Zucker hinzufügen und beides unter Rühren darin auflösen. Das Hefe-Wasser etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis es Bläschen wirft.
5. Inzwischen den Kürbis und die Süßkartoffeln nach dem Abkühlen in eine Schüssel geben und pürieren. Dann das restliche Kürbis-Kochwasser, das Mehl und das Hefe-Wasser nach und nach zum Püree geben, verrühren und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
6. Im Anschluss daran die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 3 Stunden an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zubereitung Sirup:

1. Kurz vor Beendigung der Teig-Ruhezeit den Vollrohrzucker mit dem Wasser, dem Zimt und dem Anis in einen Topf geben und erhitzen. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale - ohne die weiße Innenhaut - abschälen. Den Rest der Orange anderweitig verwenden.
2. Jetzt die Orangenschale zu den übrigen Zutaten geben, alles 1 Minute aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit dickflüssig wird.
3. Zuletzt die Orangenschale sowie die Zimtstangen aus dem Sirup nehmen und den Sirup auf kleinster Flamme heiß halten.

Zubereitung Picarones:

1. Das Frittieröl in einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen und eine Schale mit warmem Wasser bereitstellen.
2. Die Hände mit warmem Wasser benetzen, eine Portion Teig (etwa in Golfballgröße) abnehmen und mit den Fingern zu einem Ring (Ø 8-10 cm) formen. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten.
3. Nun die Teigringe nacheinander in 3-4 Portionen vorsichtig in das heiße Öl geben und darin in jeweils etwa 5 Minuten goldbraun ausbacken. Die fertigen Picarones mit einem Holzkochlöffelstiel aus dem heißen Öl fischen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten:

1. Zum Schluss jeweils 2-3 Picarones auf Portionstellern anrichten.
2. Jetzt noch den heißen Sirup darüberträufeln und das Dessert sofort servieren.