Chimichangas

Zubereitung

Zubereitung scharfe Füllung:

1. Zunächst das Gemüse für die Füllung vorbereiten. Die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, dann die Chilischote waschen, den Stiel entfernen und die Schote in feine Scheibchen schneiden.
3. Nun das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen, Kidneybohnen, Zwiebelwürfel und Chilischeibchen darin bei mittlerer bis hoher Temperatur etwa 5 Minuten braten.
4. Währenddessen die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und schnetzeln. Das Fleisch zum Gemüse in die Pfanne geben und alle Zutaten etwa 7-8 Minuten unter Wenden braten.
5. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, die Salsa untermischen und anschließend zugedeckt auf dem ausgeschalteten Herd stehen lassen.

Zubereitung Chimichangas:

1. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 4-5 Minuten anschwitzen. Die stückigen Dosentomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und etwa 5 Minuten offen kochen lassen. Die Pfanne danach vom Herd ziehen.
2. Die Tortillas übereinanderlegen und etwa 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern.
3. Die erwärmten Tortillas auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und die Füllung als Streifen auf die Mitte verteilen. Nun die Tortillas an der kurzen Seite der Streifen nach innen über die Füllung schlagen, danach über die Länge der Füllung legen und mit einem Zahnstocher fixieren.
4. Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
5. Das Frittieröl in einem weiten Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Ein Tortilla-Päckchen mit einer Küchenzange greifen, in das heiße Öl halten und etwa 2 Minuten frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und die übrigen Chimichangas auf die gleiche Weise zubereiten.
6. Nun die Chimichangas auf das vorbereitete Backblech legen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und jeweils 1-2 Löffel Tomatensauce daraufsetzen.
7. Anschließend unter den Backofengrill schieben und den Käse in etwa 2 Minuten schmelzen lassen.

Anrichten:

1. Die Portionsteller mit den Salatblättern belegen und ein Chimichanga darauf anrichten. Ein zweites Chimichanga schräg darauf legen und sofort - am besten mit einem Guacamole mit Tomate-Dip servieren.