Original Pozole Rojo

Zubereitung

Zubereitung Sauce Rojo:

1. Die getrockneten Chilis von Stängeln, Kernen und Trennhäuten befreien, in eine heiße Pfanne ohne Fett geben und unter Wenden in etwa 10 Minuten rösten, bis sie weich sind. Darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
2. Währenddessen etwas Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und vom Herd ziehen. Die gerösteten Chilis hineingeben, abdecken und 20 Minuten einweichen lassen.
3. Die eingeweichten Chilis mit etwa 1 Tasse ihrer Einweichflüssigkeit in einen Mixer geben. Den Knoblauch abziehen, mit dem Salz hinzufügen und alles fein pürieren. Dann 2 weitere Tassen der Einweichflüssigkeit dazugeben und durch ein feines Sieb passieren.

Zubereitung Suppe:

1. In der Zwischenzeit einen sehr großen Topf (etwa 10 Liter) mit der angegebenen Wassermenge füllen und zum Kochen bringen.
2. Das Schweinefleisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel (etwa 2-3 cm) schneiden. Den Knoblauch abziehen und grob hacken.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin in 3-4 Portionen nacheinander jeweils 3-4 Minuten scharf anbraten. Jede Portion auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Beim letzten Durchgang den Knoblauch mitbraten.
4. Nun das Fleisch, zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Salz, dem Kreuzkümmel und dem Oregano, in den Topf mit dem kochenden Wasser geben.
5. Den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Wasser ablöschen, loskochen und ebenfalls in den Topf geben. Dann die Hitze reduzieren und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung Original Pozole Rojo:

1. Die rote Sauce (pürierte Chilimasse) und den Mais Blanco (Hominy) zum Fleisch in die Brühe geben und unterrühren.
2. Jetzt den Topfinhalt 1 Minute aufkochen und anschließend auf kleiner Flamme etwa 2,5-3 Stunden leise köcheln lassen - dabei darauf achten, dass das Ganze wirklich nur sanft simmert. Den entstehenden Schaum zu Beginn regelmäßig abschöpfen..
3. Zuletzt soll das Fleisch schön weich sein und die Suppe die Konsistenz einer Brühe haben. Noch einmal kräftig mit Salz abschmecken und heiß halten.

Zubereitung Einlagen:

1. Den Weißkohl waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls hacken.
2. Die Limetten vierteln, die Radieschen putzen, waschen und in Scheibchen schneiden.
3. Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale heben. Dann in kleine Würfel schneiden und mit Limettensaft beträufeln.
4. Nun die Avocadowürfel in eine kleine Schüssel geben und einen Avocadokern in ihre Mitte legen, damit sie nicht braun werden. Den Kohl, den Koriander, die Zwiebelwürfel, die Radieschen und die Limettenviertel ebenfalls auf kleine Schüsseln verteilen.

Anrichten:

1. Den Original Pozole Rojo in große Suppenschalen füllen. Die vorbereiteten Einlagen dazu reichen, die - je nach Geschmack - in die heiße Suppe gegeben werden und mit gerösteten Maistortillas servieren.