Chinakohl-Linsen-Curry

Zubereitung

Vorbereitung Gemüse:

1. Zunächst den Chinakohl putzen, der Länge nach halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften danach quer in Streifen schneiden, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Währenddessen den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Die Kürbishälften in Spalten schneiden und anschließend in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
3. Nun die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Babyspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen.

Zubereitung Chinakohl-Linsen-Curry:

1. Das Olivenöl in einem Wok (oder in einer großen, hohen Pfanne) erhitzen. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel hineingeben, das Currypulver darüberstreuen und alles unter Rühren etwa 3-4 Minuten braten.
2. Dann den Pfeffer, den Kreuzkümmel und die Kurkuma einstreuen und unterrühren.
3. Anschließend die Kürbiswürfel sowie die Chinakohlstreifen hinzufügen, alles gut vermischen und etwa 2 Minuten mitbraten.
4. Nun die Kokosmilch sowie die Gemüsebrühe angießen, die Linsen hineingeben, alles zum Kochen bringen und danach zugedeckt etwa 15 Minuten bei geringer Hitze leise köcheln lassen.
5. Zuletzt den Spinat dazugeben und in etwa 2-3 Minuten zusammenfallen lassen.
6. Das Chinakohl-Linsen-Curry in Portionsschalen anrichten, mit den gehackten Korianderblättchen bestreuen und sofort servieren.