Cremige Rote-Bete-Suppe

Zubereitung

1. Als ersten Schritt für die cremige Rote-Bete-Suppe die Rote-Bete- Knollen putzen, die Blätter sowie die Wurzelenden entfernen und schälen. Dann in dünne Scheiben und danach in Würfel schneiden.
2. Die Möhren sowie die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und stückeln.
4. Im nächsten Schritt Butter im großen Topf zerlassen.
5. Die Rote Bete, Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln hinzugeben und unter Rühren 3 Minuten anschwitzen.
6. Im Weiteren mit Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt 20 Minuten leise weich köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit Meerrettich mit Crème fraîche, einige Tropfen Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
8. Als letzten Schritt die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit je 1 Klecks Meerrettichcreme servieren.