Currysuppe mit Garnelen

Name: Currysuppe mit Garnelen
Prep time: 20 min
Cook time: 14 min
Total time: 34 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Cashewkerne; 30 g Ingwer; 0.5 Bund Koriander; 4 Stk Lauchzwiebeln; 1 Prise Salz; 250 ml Wasser; 600 g Zucchini; 500 g Garnelen, aufgetaut; 2 EL Öl; 4 EL Wasser; 8 TL Currypaste, gelb; 8 TL Gemüsebrühe, gekörnt; 6 EL Limettensaft; 4 EL Rohrzucker

Das Rezept für die Currysuppe mit Garnelen ist perfekt für alle, die es würzig lieben. Es eignet sich sehr gut zum Mitnehmen.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

30	g	Ingwer
1	Prise	Salz
600	g	Zucchini
4	Stk	Lauchzwiebeln
0.5	Bund	Koriander
60	g	Cashewkerne
250	ml	Wasser

Zutaten für die Garnelen

2	EL	Öl
500	g	Garnelen, aufgetaut
4	EL	Wasser

Zutaten für die Brühe

8	TL	Currypaste, gelb
8	TL	Gemüsebrühe, gekörnt
6	EL	Limettensaft
4	EL	Rohrzucker

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Zeit

34 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 14 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Currysuppe mit Garnelen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin kurz anbraten. Danach Wasser zugeben, bei kleiner Hitze 4 Minuten dünsten - die fertigen Garnelen auf einen Teller legen.
Sodann die Currypaste mit der Brühe, Zucker und Limettensaft verrühren.
Anschließend den Ingwer schälen, fein hacken und mit Salz würzen. Diesen zusammen mit der Paste in 2 große Gläser geben.
Nun die Zucchini waschen, mit einem Spiralschneider zu dünnen Streifen schneiden; dann die Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zuletzt den Koriander abbrausen, trocknen, die Blätter abzupfen.
Im nächsten Schritt den Zucchini, Garnelen, Cashewkerne, Lauchringe und Koriander in die Gläser geben.
Am Ende Wasser aufkochen, dieses in die Gläser füllen, 10 Minuten ziehen lassen und genießen.