Deftige Rindfleischsuppe mit Nudeln
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Suppe
| 2 | Stk | Karotten |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 0.25 | Stk | Knollensellerie |
| 1 | Stg | Lauch |
| 2 | Stk | Wacholderbeeren |
| 1.5 | l | Wasser |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 500 | g | Rindfleisch, mager |
| 2 | Stk | Suppenknochen, vom Rind |
Zutaten für die Einlage
| 500 | g | Suppennudeln |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Karotten, mittelgroß |
| 4 | zw | Petersilie, glatt, gehackt |
Zeit
165 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 135 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Rindfleisch und die Knochen unter fließend kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben.
- Dann die Karotten, die Zwiebel sowie den Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und ebenso in grobe Stücke schneiden.
- Nun das Gemüse, zusammen mit den Wacholderbeeren, in den Topf zum Fleisch geben, das Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 2 Stunden köcheln lassen.
- Nach Beendigung der Kochzeit das Fleisch und die Knochen aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen und erneut erhitzen.
- Währenddessen das gekochte Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien, in kleine Stücke schneiden und zurück in die Brühe geben. Die Suppenknochen können entsorgt werden. Dann die Karotten waschen, schälen und klein würfeln.
- Zum Schluss die Karottenwürfel und die Suppennudeln unterrühren und alles weitere 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln weich sind.
- Die deftige Rindfleischsuppe mit Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie einrühren und anschließend sehr heiß servieren.
Tipps zum Rezept
Für eine kräftige Brühe eignet sich am besten Fleisch von der Querrippe, aus dem Bauchlappen, von der Wade, der Brust und dem Schwanz sowie 1-2 Suppenknochen.
Während die Suppe kocht, den entstehenden weißen bis grauen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, da er die Suppe trübt.
Für eine appetitliche Farbe eine große, ungeschälte Zwiebel abspülen, lose Schalenteile entfernen und die Zwiebel quer halbieren. Mit den Schnittflächen in eine kleine Pfanne ohne Fett setzen und erhitzen, bis die Schnittflächen fast schwarz sind. Danach zur Suppe geben, mitgaren und zuletzt entsorgen.
Die Garzeit für die Einlage aus Karotten und Nudeln richtet sich nach der Größe der Karottenwürfel und der Suppennudeln. Letztere im Zweifel nach Packungsanweisung garen.
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