Ei-Muffins

Name: Ei-Muffins
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Stk Eier, Größe M; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 TL Salz; 1 Bund Schnittlauch; 1 EL Sonnenblumenöl, für das Muffinblech; 2 Stk Tomaten, groß

Ein geschmacklich besonders raffiniertes und optisch ansprechendes Rezept sind diese gesunden Low Carb Ei-Muffins.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (2.046 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	EL	Sonnenblumenöl, für das Muffinblech
1	Bund	Schnittlauch
2	Stk	Tomaten, groß
8	Stk	Eier, Größe M
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Muffinblech Schüssel

Zeit

20 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und acht Mulden eines Muffinblechs mit dem Öl befetten.
In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Dann Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Im Anschluss die Eier aufschlagen, in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Nun den Schnittlauch sowie die Tomatenstücke zur Eiermasse geben, alles gut verrühren und die vorbereiteten Muffinformen etwa zu 3/4 hoch befüllen - die Eier gehen im Ofen auf.
Zuletzt die Ei-Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 10-15 Minuten backen bis die Mitte der Muffins gestockt ist und leicht goldbraun wird.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Die Muffins vorsichtig aus den Vertiefungen lösen, leicht abkühlen lassen und zum Frühstück, als Snack oder leichtes Hauptgericht zu einem bunten Salat genießen. Sie eignen sich auch gut zum Mitnehmen oder Meal Prep, bei Bedarf kurz im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Dieses Low Carb Rezept, liefert dem Körper viele wertvolle Eiweiße und lässt sich auch sehr gut mit geriebenem Käse, Champignons, Bacon, Paprikastücken und Cherrytomaten abwandeln.

Zusätzlich 1 Esslöffel Frischkäse oder Schlagsahne in die Eiermasse geben, so werden sie cremiger.

Etwas geriebener Käse oben drauf sorgt für schöne Bräunung.

Nährwert pro Portion

kcal

202

Fett

15,07 g

Eiweiß

14,85 g

Kohlenhydrate

2,22 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Zum Frühstück oder Brunch passen Kaffee, Kräutertee oder ungesüßter grüner Tee hervorragend, während Mineralwasser mit Zitrone oder ein würziger Tomatensaft die aromatischen Zutaten zusätzlich betonen. Für ein leichtes Mittag- oder Abendessen harmonieren ein trockener Weißwein wie Grüner Veltliner oder ein spritziger Rosé sehr gut mit den herzhaften Ei-Muffins. Wer es besonders gesund und proteinreich mag, kann die Muffins auch mit Ayran, Kefir oder einem ungesüßten Proteinshake genießen.