Eier in Petersiliensoße

Eier in Petersiliensoße - da werden Erinnerungen wach. Auch heute noch mögen Kinder dieses Gericht gern, das mit diesem Rezept schnell gemacht ist.

Eier in Petersiliensoße

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Zutaten für 4 Portionen

1 EL Butter
1 EL Mehl
500 ml Vollmilch
1 Bund Petersilie, glatt
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
4 Stk Eier, Gr. M
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Soße die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl einstreuen und unter Rühren mit einem flachen Schneebesen 1 Minute anschwitzen.
  2. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren angießen und die Soße anschließend etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Währenddessen immer wieder mal umrühren.
  3. In der Zwischenzeit die Eier in kochendem Wasser 6-7 Minuten garen, so dass sie noch wachsweich sind. Dann abgießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.
  4. Nun die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Soße kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und die Petersilie einrühren.
  5. Die gekochten Eier pellen, in der heißen Soße 2 Minuten erwärmen und dann die Eier in Petersiliensoße auf Tellern anrichten.

Tipps zum Rezept

Dazu junge Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

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