Eiersalat mit Apfel

Dieses Rezept für einen Eiersalat mit Apfel legt Wert auf Leichtigkeit und Frische. Curry und Cayenne geben dem fruchtigen Salat eine pikante Note.

Eiersalat mit Apfel

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Zutaten für 4 Portionen

8 Stk Eier, Gr. M
2 Stk Äpfel, säuerlich
1 Stk Zwiebel, rot
4 Stk Gewürzgurken
0.5 Bund Petersilie, glatt

Zutaten für das Dressing

4 EL Mayonnaise
7 EL Naturjoghurt
2 EL Weißweinessig, mild
2 TL Currypulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für diesen einfachen Eiersalat zuerst die Eier in einem Topf mit Wasser etwa 10 Minuten hart kochen. Danach abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die abgekühlten Eier pellen und klein würfeln.
  2. Für das Dressing die Mayonnaise mit dem Joghurt in eine Schüssel geben. Den Essig, Curry und Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alle Zutaten miteinander verrühren.
  3. Als nächstes die Äpfel waschen, trocken tupfen und vierteln. Die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel unter das Dressing mischen.
  4. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Dann die Zwiebel abziehen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zuletzt die Gewürzgurken der Länge nach vierteln und klein würfeln.
  5. Nun die Petersilie, die Zwiebelscheiben und Gewürzgurkenwürfel zu den Äpfeln geben und untermischen. Zuletzt die gewürfelten Eier vorsichtig unterheben und den Eiersalat mit Apfel in Portionsschalen füllen.

Tipps zum Rezept

Zum Salat schmeckt frisches, körniges Schwarzbrot sehr gut.

Für den Salat eigenen sich am besten die Apfelsorten Boskop, Gravensteiner, Granny Smith oder Elstar.

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