Eifeler Bauernomlette

Zubereitung

1. Zunächst die bereits gepellten Pellkartoffeln in Scheiben schneiden. Den Speck von der Schwarte befreien und fein würfeln.
2. Als nächstes die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Blutwurst pellen und ebenfalls klein würfeln.
3. Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben und den Speck darin in etwa 15-20 Minuten knusprig braten. Dann die Zwiebel- und Blutwurstwürfel dazu geben und weitere 5 Minuten mitbraten.
4. Währenddessen die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die gehackten Kräuter unterziehen. Die Eimasse über den Pfanneninhalt geben, einmal umrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Unterseite leicht gebräunt, die obere Seite aber noch feucht ist.
5. Zuletzt das Eifeler Bauernomlette zusammenklappen, halbieren, auf zwei Tellern anrichten und mit den in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken servieren.