Ensalada Rusa
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Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Möhren, groß |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Kartoffeln, festkochend, groß |
| 200 | g | Erbsen, tiefgekühlt |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
Zutaten für die Mayonesa de Zanahoria | ||
| 0.5 | kg | Möhren |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, gemahlen |
| 1 | EL | Kochwasser |
Rezept Zubereitung
- Für die Mayonesa de Zanahoria, die Marinade, die Möhren schälen, waschen und in reichlich Salzwasser für etwa 15 Minuten kochen lassen bis diese weich sind. Anschließend die Möhren aus dem Kochwasser heben und das Kochwasser aufbewahren.
- Nun die gekochten Möhren grob zerteilen, Knoblauch schälen, grob hacken und beide Zutaten in einen Mixbecher geben. Anschließend Zitronensaft und das Olivenöl hinzufügen und fein pürieren. Etwas vom Möhrenkochwasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer glatten Marinade verarbeiten.
- Für den Salat zunächst die Kartoffeln waschen und in der Schale im Möhrenkochwasser für etwa 20 Minuten garen. Währenddessen die Möhren schälen, nach 10 Minuten zu den Kartoffeln geben und mitgaren.
- Danach die Kartoffeln und Möhren abgießen, kurz ausdämpfen lassen und die Kartoffeln pellen. Kartoffeln und Möhren etwa 10 Minuten abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Als nächstes die Erbsen sowie die gehackte Petersilie zu den Kartoffel-Möhren-Würfeln geben. Die Marinade über das Gemüse gießen, alles vorsichtig miteinander vermengen und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
- Den Ensalada Ruse in kleine Schälchen füllen und servieren.
Tipps zum Rezept
Dieser leckere Salat eignet sich auch für Vegetarier und Veganer, da die Marinade ohne Ei zubereitet wird.
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