Entenbrust mit Asia-Rotkohl

Zubereitung

1. Zuerst den Rotkohl in dünne Streifen hobeln, dann waschen, gut ausdrücken und mit einem halben Teelöffel Salz verkneten, danach ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Jetzt Sesam in einer trockenen Pfanne rösten.
3. Den Balsamico sowie den Pflaumenwein mit dem Ingwer verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, dann 4 Esslöffel Pflanzenöl darunterschlagen.
4. Anschließend den Rotkohl, in einem Topf mit 2 Esslöffel erhitztem Pflanzenöl, ca. 10 Minuten dünsten, die Vinaigrette untermischen und alles 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad, Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Nun in einem feuerfesten Topf 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Entenhaut mit einem scharfen Messer einschneiden, dann die Entenbrüste auf der Hautseite 5 Minuten braten, danach wenden und auf der Fleischseite ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
6. Dann im Backofen auf der mittleren Stufe 10 Minuten garen, danach herausnehmen, die Entenbrüste auf einer Platte warmhalten.
7. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Entenfett, bis auf 1 Esslöffel abschütten, Zwiebeln Tomatenmark und Knoblauch im Bratsatz 2 Minuten andünsten. Den Wein sowie den Geflügelfond zugießen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
8. Danach die Sauce mit dem Saucenbinder leicht binden, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
9. Zum Schluss noch den Sesam, Chili, die Preiselbeeren und den Koriander unter den Rotkohl heben. Die Entenbrust mit Asia-Rotkohl zusammen auf den Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.