Erbsen mit Speck
Zutaten für 4 Portionen
| 750 | g | Erbsen, frisch |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | ml | Fleischbrühe |
| 250 | g | Weißbrot |
| 100 | g | Tomaten (Dose) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Butter |
| 100 | g | Pancetta |
| 4 | Stk | Schalotten |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
56 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 41 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Erbsenschoten öffnen und die Erbsen auspalen. Dann in ein Sieb geben, kurz abbrausen und gut abtropfen lassen.
- Anschließend die Pancetta in kleine Würfel schneiden sowie die Schalotten abziehen und fein hacken.
- Dann das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Speckwürfel hineingeben und etwa 2-3 Minuten lang anbraten.
- Nun die Schalotten hinzufügen und etwa 3 Minuten mitdünsten.
- Im Anschluss daran die Erbsen sowie die Tomaten dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen.
- Die Fleischbrühe angießen und die Erbsen mit Speck 30 Minuten zugedeckt und bei niedriger Hitze garen.
- Inzwischen das Weißbrot in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin etwa 4-5 Minuten rösten.
- Zuletzt das Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit den gerösteten Brotwürfeln garnieren und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Außerhalb der Erbsen-Saison (Juni-September) zu tiefgekühlten Erbsen greifen, die vorher auch nicht aufgetaut werden müssen. Erbsen aus der Dose sind zu weich und deshalb nicht geeignet.
Die Pancetta besteht aus italienischem Schweinebauch, der mit Meersalz, Pfeffer und anderen Gewürzen eingerieben wird und etwa 90-120 Tage an der Luft trocknet. Pancetta ist zart, schmilzt am Gaumen und schmeckt herrlich würzig.
Eine selbstgekochte Fleischbrühe gibt den Erbsen einen vollen, kräftigen Geschmack. Ein Rinder- oder Kalbsfond aus dem Glas ist eine gute Alternative.
Die Erbsen mit Speck werden in Italien gern zu kurzgebratenem Fleisch serviert oder auf geröstetem Ciabatta als Crostini gereicht. Aber am besten schmecken die Piselli e Pancetta in Kombination mit Pasta oder einem einfachen Risotto - dann allerdings ohne Röstbrot.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein feinherber Riesling ist auf jeden Fall eine gute Wahl zu den leckeren Erbsen. Da sie durch die Vermählung mit der Pancetta kräftig im Geschmack sind, kommt auch ein reifer Spätburgunder in Frage.
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