Erbsen-Spargel-Risotto

Frühlingsfrisch und cremig präsentiert dieses Rezept einen Erbsen-Spargel-Risotto, der nicht nur die Zunge, sondern auch das Auge erfreut.

Erbsen-Spargel-Risotto

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Zutaten für 4 Portionen

100 g Erbsen, jung, tiefgekühlt
400 g Spargel, grün
1 Stk Zwiebel, klein
2 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis, z.B. Vialone Nano
150 ml Weißwein, trocken
800 ml Hühnerbrühe
40 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Butter, kalt
1 Spr Zitronensaft
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die tiefgekühlten Erbsen in ein Sieb geben und auftauen lassen. Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme heiß halten.
  2. Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden entfernen. Die Stangen schräg in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden, aber die Köpfe zur Seite legen.
  3. Anschließend die Zwiebel abziehen und fein hacken. Dann das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten anschwitzen.
  4. Den Reis und die Spargelscheibchen hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Zuletzt den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
  5. Jetzt die heiße Brühe nach und nach zum Reis geben, unterrühren und jedes Mal einkochen lassen, bevor die nächste Kelle Brühe folgt. Den Reis auf diese Weise in etwa 30-40 Minuten garen, bis er innen noch leicht bissfest, außen cremig ist.
  6. Etwa 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit die Spargelspitzen sowie die Erbsen unter den Risotto mischen und mitgaren.
  7. Zuletzt den geriebenen Parmesan und die kalte Butter unter den Risotto rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, den Erbsen-Spargel-Risotto in vorgewärmte Teller füllen und sofort servieren.

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