Erbsensuppe mit Minze

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Dann die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen.
3. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles weitere 5 Minuten braten. Dann die Gemüsebrühe angießen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Minze waschen und die Blättchen grob hacken. Die Erbsen zur Suppe geben und etwa 5 Minuten mitkochen lassen.
5. Anschließend den Topf vom Herd ziehen, die Minze in die Suppe geben und alles mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Für die Croûtons das Brot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin etwa 2-3 Minuten goldbraun rösten. Immer wieder wenden und darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
7. Zuletzt die heiße Erbsensuppe mit Minze in Suppenschalen füllen, mit den Croûtons bestreuen und sofort servieren.