Erbsensuppe mit Minze

In diesem Rezept sind die jungen Erbsen verantwortlich für die Farbe und die Cremigkeit der Erbsensuppe mit Minze, die von Croûtons getoppt wird.

Erbsensuppe mit Minze

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Erbsen, jung, tiefgekühlt
1 Stk Kartoffel, groß
1 Stk Zwiebel
750 ml Gemüsebrühe
1 Bund Minze
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer

Zutaten für die Croûtons

300 g Weißbrot
50 g Butter
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Dann die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
  2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen.
  3. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles weitere 5 Minuten braten. Dann die Gemüsebrühe angießen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Minze waschen und die Blättchen grob hacken. Die Erbsen zur Suppe geben und etwa 5 Minuten mitkochen lassen.
  5. Anschließend den Topf vom Herd ziehen, die Minze in die Suppe geben und alles mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
  6. Für die Croûtons das Brot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin etwa 2-3 Minuten goldbraun rösten. Immer wieder wenden und darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
  7. Zuletzt die heiße Erbsensuppe mit Minze in Suppenschalen füllen, mit den Croûtons bestreuen und sofort servieren.

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