Erdbeertorte

Zubereitung

1. Eine Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker, Eigelb und einer Prise Salz rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten.
3. Dann den Teig gleichmäßig in die Springform drücken, dabei einen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im heißen Ofen etwa 20 Minuten blindbacken.
4. Nach dem Backen den Springformrand lösen und den Mürbeteigboden auskühlen lassen.
5. Die Sahne mit dem Vanillezucker mit einem Handmixer steif schlagen. Den Quark mit Zitronensaft und Zitronenabrieb cremig rühren.
6. Die Erdbeeren waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und pürieren. Etwa 200 ml des Erdbeerpürees mit Zucker und Agar Agar in einem Topf erhitzen. Sobald sich das Agar Agar vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit einem Löffel etwas Quarkmasse die Temperatur angleichen und alles zur Quarkmasse geben. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
7. Die Hälfte der Masse auf dem Mürbeteigboden verteilen und zwei bis drei Esslöffel des pürierten Erdbeeren darüberträufeln. Die restliche Masse darauf verstreichen und das übrige Erdbeerpüree darüber träufeln.
8. Zuletzt die Erdbeertorte für mindestens 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.