Erzgebirgischer Pilzeintopf
Zutaten für 4 Portionen
| 130 | g | Bauchspeck, geräuchert |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Zwiebeln |
| 2 | EL | Butter |
| 800 | g | Pilze, gemischt, frisch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1.5 | EL | Weizenmehl |
| 1.2 | l | Gemüse- oder Fleischbrühe |
| 5 | zw | Petersilie |
| 1 | kg | Kartoffeln, festkochend |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Dann salzen und die Kartoffeln in etwa 25 Minuten garen.
- Währenddessen die Pilze mit etwas Küchenpapier säubern, schadhafte Stellen mit einem kleinen Messer entfernen und die Stiele kürzen. Größere Pilze halbieren oder vierteln.
- Die Petersilie abbrausen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
- Anschließend die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Dann den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig braten.
- Nun die Pilze zum Speck-Zwiebelgemisch geben und alles weitere 10 Minuten dünsten. Dabei öfter umrühren und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jetzt das Mehl über die Pilzmischung stäuben, alles kräftig durchrühren, mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Petersilie untermischen.
- Zum Schluss die Kartoffeln abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen.
- Die Kartoffeln auf Portionsteller verteilen, die Pilze darübergeben und den Erzgebirgischen Pilzeintopf sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Frische Pilze wie Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge oder Steinpilze nicht waschen. Da sie in Verbindung mit Wasser wie Schwämmchen reagieren und sich vollsaugen, würden sie ihr Aroma verlieren. Deshalb lediglich trocken putzen.
Beim Kauf von Pilzen auf geschlossene Köpfe und feste Stiele achten. Ihre Oberfläche sollte schön trocken und keinesfalls schmierig sein. Die Pilze in einer Papiertüte nach Hause transportieren und dort auf einer Lage Küchenpapier ausbreiten, damit sie schön trocken bleiben. Die Pilze nach Möglichkeit noch am selben Tag verarbeiten.
Besonders kräftig wird der Eintopf auf Basis einer selbstgemachten Gemüsebrühe oder Fleischbrühe.
Im Erzgebirge wurde der Pilzeintopf früher in schweren Zeiten mit selbst gesammelten Pilzen aus dem Wald zubereitet. Er wurde auch gern als Saure Schwamme serviert, indem zusätzlich klein gewürfelte saure Gurken (etwa 100 g für dieses Rezept) hinzugefügt wurden.
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