Frittierte Teigtaschen

Zubereitung

Zubereitung Teig:

1. Das Weizenmehl mit dem Wasser, Salz, Zucker und der weichen Margarine in eine Schüssel geben.
2. Alles miteinander vermischen und nur ganz kurz durchkneten, bis sich alle Zutaten so gerade eben miteinander verbunden haben.
3. Anschließend den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Füllung:

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vermicelli hineingeben, etwa 10 Minuten darin einweichen und danach in ein Sieb abgießen. Die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und danach in kurze Stücke hacken.
2. Nun erneut Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Eier darin in etwa 10 Minuten hart kochen. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und klein hacken.
3. Danach die Sprossen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
4. Im Anschluss daran das Pflanzenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Sprossen, die Vermicelli sowie die gehackten Eier etwa 3-4 Minuten unter Rühren darin braten. Dann mit Salz und etwas körniger Hühnerbrühe würzen und abkühlen lassen.

Zubereitung frittierte Teigtaschen:

1. Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen und den Teig darauf etwa 3-5 mm dünn ausrollen.
2. Dann mit einem runden Ausstecher (Ø 10 cm) Kreise ausstechen, etwas Füllung auf die Mitte setzen, den Teig darüber zum Halbkreis klappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
3. Die verbliebenen Teigreste erneut verkneten, ausrollen und zu weiteren Teigtaschen verarbeiten.
4. Zuletzt reichlich Frittieröl in einem Wok - oder einer hohen Pfanne - auf etwa 170 °C erhitzen und die Teigtaschen darin in etwa 6-8 Minuten goldbraun frittieren.
5. Die fertigen frittierten Teigtaschen auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.