Gebackene Süßkartoffel mit Cashew-Käse

So einfach gelingt eine komplett vegane und leckere Mahlzeit: Das Rezept für gebackene Süßkartoffel mit Cashew-Käse ist einfach genial.

Gebackene Süßkartoffel mit Cashew-Käse

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Süßkartoffeln
1 Stk Avocado
200 g Cashew-Käse
1 Bund Schnittlauch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
1 Schuss Olivenöl
1 Prise Cayennepfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Süßkartoffeln waschen, jede Süßkartoffel der Länge nach einschneiden, auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für ca. 45-60 Minuten backen. Die Zeit hängt von der Größe der Süßkartoffeln ab – mit einem Stäbchen testen; sie sollten innen schön weich sein.
  3. Inzwischen die Avocado halbieren, entkernen, die Avocado schälen und das Avocadofleisch fächerartig aufschneiden.
  4. Dann die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Cashew-Käse toppen und je ein Viertel der Avocados als Fächer darauf verteilen.
  5. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Dann die gebackene Süßkartoffel mit Cashew-Käse mit Schnittlauch bestreuen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen sowie mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Tipps zum Rezept

Nach Belieben mit etwas Granatapfelkernen bestreuen.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Living the Healthy Choice" von Pauline Bossdorf - © ZS Verlag / Foto © Roxana Reiss

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